#食を深める #生活

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生活を豊かに生きる、それは食を深めることから始まると思っています。言うまでもなく人は食べたものからできていますし、食には学びや文化、季節感、脳への刺激やコミュニケーション、あらゆることが含まれています。

そして食を深めるというのは個人的に野菜に詳しくなることでもあると思うのです。肉や小麦はわりと適当に調理しても美味しいですからね（持論）。ここでは野菜の重要性とそのメリット、そして野菜の知識についてまとめていきます。

野菜の重要性

何だか最近元気が出ないな、そんなことありませんか。だいたいそういう人は運動不足か、野菜不足です。よく言われるから分かってはいるけど、、と言いながら野菜ジュースを飲む人がいますが、野菜ジュースは実のところあまり意味がないです。飲まないよりかは良い、くらいです。

私は肉も魚も大好きですが、野菜の重要性に気づき野菜が大好きになったのは体を壊してからでした。それまで何だかダルい、ぎりぎり体が成り立っている感じがよくあったのですが、体調不良を機に野菜をよく摂るようになりました。

するとあからさまに体に変化がありました。何だかすっきりして、体がきびきび動く。脳がクリアな感じがする。肌ツヤが良くなる。まぁすべてが完全に野菜のおかげかエビデンスがあるわけではないですが、野菜をちょっと多めに摂るを心掛けてからすこぶる調子が良いのです。

野菜を摂るなんて当たり前すぎて今更、、と思う人は騙されたと思って、まずはしっかり続けてみるのをオススメします。

野菜を摂ることのメリット

野菜の良いところはいくつもあります。

野菜は色味が良く華やかになる

まず色味が良いこと。食というのは味だけでなく、見た目、雰囲気も重要です。景色の良いところで食べるおにぎりは美味しい、みたいなことです。野菜は見た目を良く演出してくれます。

野菜の食感によって食が立体的になる

野菜は食感が複雑です。これは満足感につながります。長年料理してきて思うのは、食感ってすごく大事ってことです。同じ料理でも食感が上手くデザインされているものは「美味い」と感じやすいのです。フワッの中にカリッがあったり、パリッとモチッが同居していたり、美味い＝食感であることが良くあります。

野菜でかさ増しして満足感を得る

野菜は栄養＋かさ増しという点で超重要なのです。肉と炭水化物だけだとどうしても食事は単調になり、栄養が偏る上にそれぞれを取りすぎてしまいます。そこで例えば焼きそばであれば、キャベツ、人参、もやし、玉ねぎなどを入れる。そうすることで焼きそばという料理が複合的になり、味にも深みが出ます。

旬のものは安く栄養がある

おめでとうございます。日本に住んでいるあなたには四季があります。私達日本人には当たり前のようですが、四季がこれほどはっきりしない国もけっこうあるのです。四季があると野菜に旬があります。旬の野菜は美味い、栄養価が高い、安い、と完璧な食材です。野菜の知識を得て旬を抑えておく。これだけで自炊はかなり捗ります。

食事を安くできる

肉や魚と比べると野菜は比較的安いです。美味いものが食べたい、でも費用は安く抑えたい、こういうときは美味い野菜を上手に調理する。これに尽きます。蒸したり、揚げたり、焼いたり、煮たり。いろいろできますよ。

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健康的になる

やはりこれでしょうね。ベジタリアンに無理になる必要はありませんが、野菜中心に食べていれば必ずと言ってよいほど健康的になります。もちろん魚も良いですね。日本人は魚、野菜が適しているようです。

野菜に詳しくなる

元気に生きたいなら野菜に詳しくならない手はありません。野菜に興味をちょっとだけ持ってみる。いつも食べている野菜をじっと見てみる。どうでしょうか。

ただ食べるだけのものとして見ていた野菜が何だか不思議なものに見えてきませんか。

これらの野菜の多くは、これまで人が苦労して美味しく品種改良し続けた結晶のようなものです。虫や病気に強く形も良く、そして美味い。そんな人間好みの野菜たちです。人参なんて昔は今ほど甘くなかったような気がします。葉物も今はいろんな種類がありますね。

こうやって見てみると面白いです。もし時間に余裕があったら買ったことない野菜をひとつ買ってみて下さい。どう食べたら美味しいのか自分で考えて調理してみる。これだけでもけっこう楽しいですよ。

そうやって開けてくる野菜の世界に一歩足を踏み込んでみましょう。「栄養のためにしぶしぶ摂っていた野菜」から抜け出して、野菜個別の魅力にちょっと耳を傾けてみませんか。

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野菜の知識

基本的な日常の野菜についてまとめています。それぞれの野菜を知るきっかけとして見てもらえればと思います。

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